Escritor, pintor, fotógrafo, Gilles Plazy publicou cerca de quarenta obras (poemas, ensaios, ficção, documentos), entre as quais várias biografias (Gustave Courbet, Eugène Ionesco, Marlene Dietrich) e um bom número de estudos de história da arte, sobre o impressionismo, Fra Angelico, Paul Cézzanne, o douanier Rousseau, a pintura abstrata.